NEJČASTĚJŠÍ DOTAZY PŘI KOUPI ZMRZLINOVÉHO STROJE:
VYTVOŘTE SI JEDNODUCHÝ PODNIKATELSKÝ ZÁMĚR POMOCÍ TĚCHTO OTÁZEK
Ten správný zmrzlinový stroj vyberete, pokud si odpovíte alespoň přibližně na následující otázky:
Kolik porcí denně cca prodám a za jaký časový úsek ? Jakou zmrzlinu chci prodávat? Smetanovou nebo ovocný sorbet? Mám možnost připojení na 230V nebo 400V ? Kolik mohu investovat do zmrzlinového stroje s ohledem na jeho návratnost ?
ROZDÍL MEZI GRAVITAČNÍM ZMRZLINOVÝM STROJEM A NÁŠLEHOVÝMI ČERPADLY
Stroj s čerpadly je náročnější na údržbu, je ve vyšší cenové kategorii a měl by mít kompresor na 400V aby zvládl umrazit zmrzlinu našlehanou vzduchem. Stroj s čerpadly ovšem umí "napumpovat do zmrzliny" až 80% vzduchu, zmrzlina má potom krémovější konzistenci, ale vzduch mírně potlačuje výraznost chuti. Otázkou je opět počet porcí, které za sezónu prodáte pokud je to 500 porcí denně a více, rozhodně hledejte stroj s pumpamy investice do čerpadel se vyplatí. Gravitační stroj bez čerpadel je primárně určen pro ovocné sorbety a tzv. vodové zmrzliny, zvládne bez problémů i kousky ovoce. Na gravitačním stroji lze samozřejmě vyrábět i smetanové zmrzliny s nášlehem cca 30%, je však potřeba vědět jakým způsobem vzduch do zmrzliny našlehat. Tento způsob nášlehu ovládá většina zkušenějších zmrzlinářů, kteří byli nebo jsou odkázáni na starý stroj z DDR:). Bez našlehání vzduchu je zmrzlina těžká a působí na chuť mírně vodově, ikdyž je receptura správně dodržena. Pro zákazníka to někdy působí dojmem že je tam vice vody než by mělo být a studí po ni zuby:).
JAK NA KOUSKY OVOCE
Záleží jak velké kousky ovoce chcete ve zmrzlině mít. U ovocných dřeňových zmrzlin nelze udělat nášleh - z tohoto důvodu stroj s čerpadly nemá u tohoto typu zmrzliny ekonomické opodstatnění. Ovocné dřeňě bez problému gravitační stroje zvládnou. Stroj z Číny nebo Itálie ? Italské zmrzlinové stroje mají svou tradici, patentované systémy a samozřejmě svou zaslouženou cenovou hranici. V případě gravitačního zmrzlinového stroje KVALITNÍ čínský stroj plně nahradí Italský výrobek a je za podstatně výhodnější cenu. Je samozřejmě důležité správně vybrat stroj, neboť ne všechny čínské stroje jsou PROFESIONÁLNÍ pro komerční prodej zmrzliny. Některé stroje dovážené do ČR jsou určeny pro DOMÁCÍ POUŽITÍ, např pro párty a oslavy do 50 osob.Výrobce pojmenuje stroj klidně i italským názvem :). Tento stroj vypadá na první pohled velice podobně jako profesionální zmrzlinový stroj. O kvalitě Vám jako první napoví i váha a výkon stroje. Tyto data je potřeba ověřit neboť ne vždy, to co je v popisu na internetu souhlasí s realitou a většinou popisky jen kopírují. Další a nejdůležitější parametr je cena, která většinou mluví za Vše. Nový zmrzlinový stroj, který Vám opravdu vyrobí zmrzlinu a bude pro komerční použití, nezklame Vás když budete mít frontu bude v cenové hladině min od 90 000,- bez DPH.
POZOR NA PODVODNÍKY
Když uvažujete o koupi zmrzlinového stroje, není nic jednodužšího, než vzít směs kterou hodláte prodávat a zajet přímo za prodejcem do kamenné prodejny. Vše na místě vyzkoušet a ochutnat. Se strojem, za který chcete utratit peníze, se seznámit. Zkuste vydat po sobě minimálně 15 velkých porcí, aby jste otestovali rychlost a spolehlivost mrazícího výkonu stroje. Doporučuji zkontrolovat kompresor u nezávisleho chladícího technika a ověřit mrazící výkon. Toto lze i po telefonu a zdarma u slušných firem, které obchodují s kompresory. Osobně jsem se setkal s humorným případem , kde byl ve zmrzlinovém stroji instalován chladící kompresor z klimatizace a nebo obchodník nabízel stroj 1 + 1 ZDARMA :) Doporučuji vzít si ke koupi stroje, pokud nejste znalec v oboru zkušeného technika a zaplatit mu jeho čas, tato investice se Vám opravdu vyplatí.
CHLAZENÍ VODOU NEBO VZDUCHEM
Určitě záleží na počtu prodaných porcí za den a prostoru, kde bude stroj umístěn. Pokud máte vlastní zdroj vody a místo kde prodáte více jak 500 porcí volte vodní chlazení. Stroj chlazený vodou neohřeje vzduch v provozovně a má podstatně lepší hodnoty při chlazení v extrémních teplých dnech. Negativním aspektem je spotřeba vody. Duležitý je stabilní tlak vody minimálně 2 bary.
Pokud bude stroj chlazený vzduchem, doporučuji zajistit cirkulaci vzduchu a odvod horkého vzduchu od zmrzlinového stroje, popřípadě instalovat externí kompresor mimo provozovnu. Externí chlazení vzduchem může v některých případech plně nahradit chlazení vodou!
KOLIK PORCÍ DENNĚ ABY TO CELÉ MĚLO SMYSL ?
V případě gravitačního zmrzlinového stroje, z osobní zkušenosti mohu říct, že spodní hranice je 100 prodaných porcí za den. Pokud toto číslo je menší dejte raději mrazící box s nanuky, ušetříte si hromadu času a starostí a pěněz:)
KALKULACE NÁVRATNOSTI PRODEJE ZMRZLINY
Velkou porci zmrzliny vyrobíte cca +- 7,- Kč včetně kornoutu. Sezóna v ČR, kdy lze zmrzlinu prodávat celý den při venkovním prodeji je cca kolem +-100 dní za rok. Záleží samozřejmě na počasí. Pokud jste si odhadli počet porcí za den, víte za kolik CZK bude malá a velká můžete začít kalkulovat hrubý odhad. Samozřejmě je potřeba místo prodeje aktivovat jinak na venkově a jinak ve větším městě. Dle našich zkušeností se stánkovým prodejem zmrzliny Vám rádi v aktivaci, počtech a HACCP pomůžeme.
Zapůjčení zmrzlinového stroje !POZOR!
Před zapůjčením zmrzlinového stroje důrazně doporučuji přečíst smlouvu, vyvarovat se podpisu něčeho co nejste schopni splnit :) Například vrátit stroj v původním stavu. nebo povinný odběr zmrzlinových směsí které nikomu nechutnají. Penále za předčasné ukončení. Důležitý je i servis během nájmu. Platit za zapůjčený stroj, který nefunguje a povinnost odebírat směs je dnes bohužel běžný standard. Vetšinou na pronájem dostanete nejslabší stroj v nejnižší cenové hladině a nečekejte zázraky. Většinou se vyplatí koupit bazarový stroj, se servisem a po sezóně stroj opět prodat. Pronájem byť se zdá na první pohled výhodný je většinou pro zákazníka nejdražší varianta na které vydělá pronajímatel a ne zmrzlinář.