HISTORIE ZMRZLINY A DOMÁCÍ RECEPTY NA ZMRZLINU
Historie zmrzliny
Člověk se od nepaměti snažil zmírnit letní vedra něčím osvěžujícím. První zmínky o zmrzlině sahají do dob Abraháma, který ochutnal sníh smíchaný s kozím mlékem. Král Šalomoun si cenil sněhu dovezeného do Palestiny v době žní, což vedlo k obohacení kuchařského umění o chladivé pochoutky.
Z historických pramenů víme, že první moučník ze sněhu připravili Číňané, recepty se rozšířily do Indie, Persie a arabských zemí. Z této tradice pochází i sorbet, jehož název vychází z arabského „šarbat“, což znamená nápoj. Postupem času se recepty zdokonalovaly – čínské míchali sníh s medem, Arabové přidávali ovoce a koření, a Turci růžovou vodu. Křižáci přivezli tyto recepty ze Svaté země do Evropy, kde si získaly oblibu.
Zmrzlina, jak ji známe dnes
Moderní zmrzlina se od svých počátků výrazně liší. Zpočátku se vyráběla pouze z vody, cukru a ovoce. V polovině 18. století už existovalo mnoho druhů zmrzlin, například díky kuchaři Josephu Gilliersovi, který se stal průkopníkem zmrzlinových bomb. Dnes známe stovky receptů, od klasické vanilkové po sofistikované parfait nebo zmrzlinové poháry.
Zajímavosti o zmrzlině
- Kopečková zmrzlina vznikla až na konci 19. století.
- První pojízdný zmrzlinářský stánek se objevil v Londýně roku 1923.
- Smetanové zmrzliny mají vyšší kalorickou hodnotu než ovocné či vodové.
CHCETE SI UDĚLAT ZMRZLINU DOMA?
Zmrzlinu si můžete snadno připravit doma. Využít lze buď čerstvé suroviny, nebo polotovary. Základní surovinou bývá šlehačka, mléko, jogurt nebo ovocná šťáva. K dochucení slouží ovoce, koření či čokoláda. Níže naleznete několik receptů, které si můžete vyzkoušet.
Základní recept na domácí zmrzlinu
- Složení:
- 3 žloutky
- 3 lžíce cukru
- Sníh ze 3 bílků
- Šlehačka
- Ovoce nebo kakao na ochucení
- Postup:
Ušelehejte žloutky s cukrem, zvlášť šlehačku a sníh z bílků. Smíchejte vše dohromady, ochuťte dle chuti a zmrazte.
RECEPTY NA ZMRZLINY
Čokoládová zmrzlina
- Složení:
- 5 dl mléka
- 1 vanilka
- 120 g cukru
- 1 žloutek
- 50 g čokolády
- Postup:
Přiveďte mléko s cukrem k varu, přidejte rozmíchaný žloutek a čokoládu. Směs zmrazíte.
Jahodová zmrzlina s tvarohem
- Složení:
- 600 g jahod
- 300 g cukru
- 500 g tvarohu
- Postup:
Jahody rozmixujte a povařte s cukrem. Smíchejte s tvarohem a zmrazte.
Mexická smažená zmrzlina
- Složení:
- 400 ml vanilkové zmrzliny
- Cornflaky, skořice, vejce
- Olej na smažení
- Postup:
Zmrzlinové kuličky obalte ve směsi cornflaků a vajec, poté otřete na oleji.
Kulfi
- Složení:
- 2l plnotučného mléka
- 300 g cukru
- Špetka šafránu
- Postup:
Mléko svařte na polovinu objemu, přidejte cukr a šafrán. Smíchejte s pyré z ovoce a zmrazte.
Další recepty zahrnují ovocné sorbety, parfait, jogurtové zmrzliny a mnoho dalších variací. Vyzkoušejte různé chutě a objevte tu svou oblíbenou!